เรียนรู้ศาสตร์พื้นฐานและเทคนิคการประกอบอาหารไทย เพื่อเป็น Master Chef สามารถปฏิบัติได้จริง ทั้งทำอาหารจานเดียวและการผลิตอาหารปริมาณมาก
รูปแบบการเรียน:
เรียนที่สถาบัน
ระดับหลักสูตร:
สูง
ระยะเวลาเรียนรวม:
240 ชั่วโมง
ใบรับรองหลักสูตร:
มีใบรับรองหลักสูตร
เนื้อหาการเรียนเน้นศาสตร์พื้นฐานของอาหารไทย ความเป็นไทยในอาหารแบบต่างๆ และเรียนรู้เทคนิคพื้นฐานเพื่อสร้างพื้นฐานการเป็น Master chef ที่ดี ให้ผู้เรียนสามารถปฏิบัติได้จริง ตั้งแต่การเตรียมและปฏิบัติเป็นรายบุคคล ตลอดจนการจัดการผลิตอาหารทั้งจานเดียวและปริมาณมากให้เหมาะสมทั้งเวลาและคุณภาพ
ประชาชนคนไทย ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป และมีความพร้อมในการเรียน
ผู้มีความสนใจประกอบวิชาชีพเป็นเชฟอาหารไทยมืออาชีพ และผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพ
ผู้ที่อยู่ในวิชาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ต้องการเสริมทักษะใหม่ และพัฒนาทักษะ หรือ Reskill / UPskill / New Reskill
ผู้มีแผนที่จะประกอบธุรกิจเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารไทย
เป็นตัวแทนของชุมชนและหมู่บ้าน
ผู้ประกอบอาหารไทย
ผู้ประกอบธุรกิจอาหารไทย
ผู้จัดจำหน่ายอาหารบาทวิถี
ประกาศนียบัตร ผ่านการอบรมหลักสูตรเชฟอาหารไทยมืออาชีพ (THACCA Academy)
ประกาศนียบัตรสมรรถนะผู้ประกอบอาหารไทยระดับ 4 สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ (องค์การมหาชน)
ประกาศนียบัตรมาตรฐานฝีมือแรงงานแห่งชาติ สาขาผู้ประกอบอาหารไทยระดับ 1
หลักฐานผ่านการอบรมหลักสูตรสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบกิจการหรือผู้สัมผัสอาหาร ตามที่กรมอนามัยกำหนด
- อัตลักษณ์ของความเป็นอาหารไทย รูป รส กลิ่นของความเป็นไทย
1 ชั่วโมง
- ภูมิปัญญาอาหารไทย
3 ชั่วโมง
- ความเป็นมาของอาหารไทย
2 ชั่วโมง
- อาหารไทย 4 ภาค
2 ชั่วโมง
- การจัดการสิ่งแวดล้อมในสถานปรุง ประกอบอาหาร
5 ชั่วโมง
- การบริหารและการจัดการทรัพยากร
4 ชั่วโมง
- การเลือกซื้อวัตถุดิบ การตรวจรับและจัดเก็บวัตถุดิบในการประกอบอาหารไทย
4 ชั่วโมง
- ความรู้พื้นฐานการตลาด
4 ชั่วโมง
- คำศัพท์ภาษาอังกฤษสำหรับงานครัวไทย
2.2 ชั่วโมง
- หลักการตั้งชื่ออาหารไทย
1.8 ชั่วโมง
- บทสนทนาพื้นฐานสำหรับงานครัวไทย
2 ชั่วโมง
- บทสนทนาพื้นฐานสำหรับงานครัวไทย (ส่วนหน้า)
2 ชั่วโมง
- การใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์เพื่อการปฏิบัติงานครัว
8 ชั่วโมง
- ความหมายและความสำคัญของศิลปะการตกแต่งอาหาร
30 นาที
- รูปแบบการออกแบบตกแต่งอาหาร
30 นาที
- องค์ประกอบทางศิลปะ การประยุกต์ใช้ในจานอาหาร
1 ชั่วโมง
- หลักการถ่ายภาพเบื้องต้นเพื่อการนำเสนออาหาร
1 ชั่วโมง
- สาธิตการจัดตกแต่งอาหารแบบคลาสสิก แบบร่วมสมัย แบบโมเดิร์น
1 ชั่วโมง
- การแบ่งประเภทอาหารไทย
1 ชั่วโมง
- การจัดสำรับ องค์ประกอบที่ควรพิจารณาในการจัดสำรับอาหารไทย
1 ชั่วโมง
- ศัพท์เทคนิคในการประกอบอาหารไทย
1 ชั่วโมง
- การพัฒนาตำรับอาหาร
1 ชั่วโมง
- ความหมายของอาหารไทยโบราณ และอาหารไทยชาววัง
1 ชั่วโมง
- อาหารไทยโบราณและอาหารไทยชาววังที่ควรทราบ
1.5 ชั่วโมง
- วรรณกรรมไทยที่มีความเกี่ยวข้องกับอาหารที่ควรทราบ
1.5 ชั่วโมง
- สายพันธุ์และคุณลักษณะประจำสายพันธุ์ข้าวที่สำคัญในประเทศไทย
30 นาที
- แหล่งปลูกข้าวที่สำคัญในประเทศไทย
30 นาที
- ความแตกต่างระหว่างข้าวนาปี กับ ข้าวนาปรัง
1 ชั่วโมง
- การคัดเลือกข้าวสำหรับการประกอบอาหาร
1 ชั่วโมง
- องค์ประกอบสำคัญในข้าวและสารอาหารในข้าวที่ควรทราบ
1 ชั่วโมง
- ประวัติความเป็นมาของขนมไทยและอาหารว่างไทย
30 นาที
- ชนิดและประเภทของขนมไทยและอาหารว่างไทย
1.5 ชั่วโมง
- 20 ขนมไทยและอาหารว่างไทย ที่ควรทราบ
2 ชั่วโมง
- อุปกรณ์การเตรียมประกอบอาหารไทย การใช้งานและการดูแลรักษา
1 ชั่วโมง
- อุปกรณ์การปรุง ประกอบอาหารไทย การใช้งานและการดูแลรักษา
1.5 ชั่วโมง
- อุปกรณ์การจัดเสิร์ฟอาหารไทย การใช้งานและการดูแลรักษา
1.5 ชั่วโมง
- การตัด หั่น แต่ง วัตถุดิบประเภทผัก
2 ชั่วโมง
- การตัด หั่น แต่ง วัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์บก และสัตว์ปีก
3 ชั่วโมง
- การตัด หั่น แต่ง วัตถุดิบประเภทสัตว์น้ำ
2 ชั่วโมง
- เรื่องราวและบริบทที่เกี่ยวข้องในการนำเสนออาหาร
2 ชั่วโมง
- การสังเคราะห์และการนำเสนอ
2 ชั่วโมง
- เครื่องมือการสื่อสารออนไลน์ในโลกยุคปัจจุบัน
2 ชั่วโมง
- แรงบันดาลใจกับจรรยาบรรณในวิชาชีพ และผู้ประกอบอาหารมืออาชีพ
2.5 ชั่วโมง
- Set Zero Food Waste และการจัดการทางอาหารความยั่งยืน
1.5 ชั่วโมง
- การสร้างมาตรฐานอาหารด้วยระบบ SOP
1.5 ชั่วโมง
- การคำนวนต้นทุน และการบริหารต้นทุน
1.5 ชั่วโมง
- คุณลักษณะ เอกลักษณ์และเทคนิคการปรุงประกอบอาหารไทย
2.5 ชั่วโมง
- งานเตรียมสำหรับอาหารไทย เตรียมผัก
8 ชั่วโมง
- งานเตรียมสำหรับอาหารไทย การหุงข้าวแบบต่างๆ
8 ชั่วโมง
- งานเตรียมเนื้อสัตว์บก สัตว์ปีก สัตว์น้ำ
8 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ต้มและแกง 1
6 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารประเภทยำ
6 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ทอด ย่าง
6 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารประเภท อบ นึ่ง
8 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ผัด 1
8 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารประเภท เครื่องจิ้ม
8 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ขนม
8 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารชาววัง
8 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารท้องถิ่น 1
8 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารบาทวิถี
8 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารท้องถิ่น 2
8 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ต้มและแกง 2
8 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ผัด 2
6 ชั่วโมง
- การปรุงประกอบอาหารเพื่อการค้า
8 ชั่วโมง
- สอบปฏิบัติเดี่ยว
8 ชั่วโมง
- สอบแบบรายกลุ่ม
8 ชั่วโมง
info บทเรียนนี้ได้รับความอนุเคราะห์จาก ใช้สำหรับการศึกษา อบรม ของผู้ลงทะเบียน OFOS เท่านั้น ห้ามไม่ให้นำไปใช้ในเชิงพาณิชย์
